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西北刮来的风————凉皮

  • 西北刮来的风————凉皮
    09:20:35
西北刮来的风————凉皮的做法
“第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了”

食材明细

主料
辅料
配料

凉皮的做法步骤

  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：1
     
    1
    准备好原料。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：2
     
    2
    面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：3
     
    3
    加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：4
     
    4
    洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：5
     
    5
    洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：6
     
    6
    再一个平盘里刷上一层油。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：7
     
    7
    铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：8
     
    8
    拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：9
     
    9
    花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：10
     
    10
    做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：11
     
    11
    拌匀就可以
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤：12
     
    12
    拌匀就可以。

小窍门

洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。
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